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       在食品加工中，液體攪拌機(jī)主要用于以下方面：促進(jìn)物料的傳熱，使物料溫度均勻化；促進(jìn)物料巾各成分混合均勻；促進(jìn)溶解、結(jié)晶、浸出、凝聚、吸附等過程的進(jìn)行；促進(jìn)酶反應(yīng)等生化反應(yīng)和化學(xué)反應(yīng)過程的進(jìn)行。
       食品工業(yè)中典型的帶攪拌器的設(shè)備有發(fā)酵罐、酶解罐、冷熱缸、溶糖鍋、沉淀罐等。這些設(shè)備雖然名稱不同，但基本構(gòu)造均屬于液體攪拌機(jī)。
       攪拌機(jī)械的種類較多，但其基本結(jié)構(gòu)是一致的。其結(jié)構(gòu)主要由攪拌裝置、軸封和攪拌容器三大部分組成。
       1、攪拌器（或稱攪拌槳）及攪拌軸的主要作用是通過自身的運動使攪拌容器中的物料按某種特定的方式流動，從而達(dá)到某種工藝要求。所謂特定方式的流動(流型)是衡量攪拌裝置性能直觀的重要指標(biāo)。
       2、攪拌容器也稱攪拌槽或攪拌罐。它的作用是容納攪拌器與物料在其內(nèi)進(jìn)行操作。對于食品攪拌容器，除保證具體的工藝條件外，還要滿足無污染、易清洗等專業(yè)技術(shù)要求。
       罐體大多數(shù)設(shè)計成圓柱形，其頂部為開放式或密閉式，底部大多數(shù)成碟形或半球形，平底的少見到，因為平底結(jié)構(gòu)容易造成攪拌時液流死角，影響攪拌效果，同時也不利于料液的完全排放。
       3、傳動裝置是賦予攪拌裝置及其它附件運動的傳動件組合體，在滿足機(jī)器所必須的運動功率及幾何參數(shù)的前提下，希望傳動鏈短、傳動件少、電動機(jī)功率小，以降低成本。
       4、軸封是指攪拌軸及攪拌容器轉(zhuǎn)軸處的密封裝置。為避免食品污染，對軸封的選擇必須給予重視。
       5、附件，典型攪拌設(shè)備通常還設(shè)有進(jìn)出口管路、夾套、人孔、溫度計插套以及擋板等附件。